昨天中午路过那家以前常去的麻辣烫店，发现门头掉漆掉得厉害万全之策，老板坐在门口刷手机，店里只有两个客人，都点完单呆坐着，这地方十年前排队排到马路上，现在连外卖单子也没几个，我看美团上的数据，去年全国关掉的麻辣烫店比新开的多出好几倍，北京、成都、武汉这些城市情况都差不多。
以前十块钱就能让人吃得很饱，现在三十块却只能勉强填一下肚子，我在公司楼下试过，花三十块买一份麻辣烫，还不如点两份肯德基来得划算，味道也没有变得更好，汤是用调料冲出来的，肉是冷冻过的，青菜都蔫巴巴的，大家不是嫌价钱高，而是觉得东西不值这个价，吃完一顿之后，胃里感觉空荡荡的，心里也更堵得慌。
老一辈人讲，以前那汤底是慢慢熬出来的，鸡架猪骨在锅里煮上一整夜，现在呢，大多用的是现成的汤料包，加水一冲，三分钟就能上桌，我尝过好几回，喝一口就尝出那股化学调出来的味道，连锁店的味道到处都一样，连辣的程度都分毫不差，这种没一点自己特色的东西，吃多了当然会觉得腻。
展开剩余55%食材方面更不用说万全之策，以前老板亲手切牛肉，蔬菜是早上从市场运来的，现在全都换成冷冻肉串，包装标签显示生产日期是三年前的，有博主悄悄拍下冷链运输过程，发现超过一半的车辆没有按规定冷藏，豆制品解冻后又反复冷冻，咬起来口感像橡皮筋，碗里看着东西多，其实没几样真材实料，吃完反而觉得更饿。
麻辣烫现在被其他东西取代了,小火锅流行起来,自选面馆也多起来,社区食堂也受欢迎,它们价格都差不多,但顾客能看见厨师现场制作,菜品也显得新鲜,麻辣烫夹在中间位置,比普通快餐要贵一些,准备速度又比正餐慢很多,特色也不够明显,消费者其实还喜欢吃这个,只是找不到让人放心的店铺。
网上有人专门寻找老味道的麻辣烫，拍摄视频说找到2008年的感觉，这些店都是小本生意，没有品牌也没有资本支持，热闹一阵就消失了，没人管标准也没人改进配方，更没人愿意投资，它们不是被打败，而是慢慢被大家忘记。
我有时还会想起那口汤的味道，真让我花钱去买，又觉得不太划算，不是不想吃，是担心味道变了样万全之策，这个行当要是再不改，以后可能只剩回忆留在心里。
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